Receta de Flan de idiazabal con esferas
Receta de Flan de idiazabal con esferas
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el
Requiere ,
para ocho personas.
Ingredientes flan de idiazabal
• 75 gr. de queso Idiazabal
• 50 gr de azúcar
• 3 huevos
• 250 ml. de crema de leche
• Caramelo liquido
Para las esferas de frutas rojas
• 150 gr. de frambuesas
• Zumo de 1/2 limón
• 50 gr. de azúcar
• 100 ml de agua
• 0,5 gr de goma xantana
• 5 gr de gluconolactato
• 3 gr de alginato con ½ l de agua
Elaboración flan de idiazabal
Mezclar sin batir en exceso los huevos con el azúcar, añadir el queso rallado muy fino y la nata. Unir bien todos los ingredientes y verter unas flaneras recubiertas de papel film y caramelo liquido.
Atar con un cordel dando forma de pelota.
Atar con una cuerda y cocer al Baño Maria unos 25 minutos a 80 ºC. Retirar y sumergir en agua helada
Para las esferas de frutas rojas
Para la base trituraremos todos los ingredientes. Pasar por el colador para eliminar los granillos. Añadir el gluconolactato y turmizar.
Con una cuchara de esferas verter sobre el agua con el alginato.
Retirar con cuchara perforada y acompañar el flan