el 27 de octubre de 2023
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 500gr de setas variadas
· 6 huevos
· 400gr de crema de leche
· 3 cebollas medianas
· Pasta de trufa
· Perejil
· Mantequilla
· Brandy
· Aceite de oliva
· Pan rallado

Para la crema de idiazábal

· Fondo de ave
· Crema de leche
· Queso idiazábal

Elaboracion

Precalentar el horno a 180 grados.
Poner a hervir una olla con agua para el baño María.
Encamisar un molde con mantequilla y pan rallado. Congelar.
Limpiar las setas y trocear las setas.
Cortar la cebolla en ciselé y rehogar en aceite de oliva. Salpimentar. Mantener a fuego bajo hasta que estén tiernas.
Incorporar las setas a la cebolla y cocinar a fuego bajo durante 8 minutos. Desglasar con el brandy.
Cascar los huevos en un bol salar, incorporar la nata y batir el conjunto con máquina de varillas.
Añadimos las hojas de perejil en chiffonade y la pasta de trufa.
Agregamos la cebolla y las setas.
Vertemos el conjunto en el molde encamisado.
Horneamos al baño María durante 40 minutos.

Para la crema de idiazábal

Calentar el fondo de ave.
Añadir la crema de leche. Llevar a ebullición.
Rallar el queso y fundir en caliente.
Montaje
Cortar el pastel en secciones de 4cm.
En la base de un plato plano disponemos la crema de idiazábal
Colocamos encima el pastel.

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