La base del estofado es la cocción al vapor, que consiste en una cocción prolongada en una atmósfera saturada de vapor de agua. Durante esta operación la cazuela actúa de papillote.
Para estofar, basta sencillamente con macerar durante mucho tiempo el alimento con al vapor. Naturalmente mejor cuanto más caliente sea el vapor y más rápida la cocción, la ebullición debe ser tumultuosa y muy importante que el alimento esté por encima del liquido.
Muchas veces las recetas recomiendan rehogar o sofreír el alimento antes de echar el líquido y un poco de sal. No es mala práctica, por un aparte, durante este cocinado a altas temperaturas, comienza el ablandamiento y favorece las reacciones de Maillard y de pardeamiento en las que se originan los aromas característicos de las carnes a la parrilla.
Recetas de habitas estofadas
Recetas de habitas estofadas
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes habitas estofadas
• 300 gr. de habitas
• 1 cebolla
• 1/2 l. de caldo de verduras
• 2 tomates rojos
• 1 pieza de oreja de cerdo
• 1 cabeza de ajos
• 1 chorizo
• 1 morcilla
• Tomillo, laurel y perejil
• Aceite, sal y pimienta
Elaboración de habitas estofadas
En una cazuela escaldamos las habitas desgranadas 5 minutos.
En otra cazuela sofreímos la cebolla picada fina y el tomate cortada a dados. Añadir el manojo de hierbas, el chorizo, la oreja y la cabeza de ajos. Añadir caldo de verduras y calentar hasta llevar a ebullición y mantener a fuego moderado para evitar que se rompan, añadir las habitas escaldadas y alargan cocción tapado a fuego bajo hasta que la habitas estén cocidas. Añadir en último momento la morcilla, alargar cocción 5 minutos y servir.
Copyright by
08027 Barcelona, Espana
terrad.es © 2020 v.3.6