Receta de Receta de coulant de pulpo

el 23 de marzo de 2017
Requiere 40 min,
para cuatro personas.

Nociones culinarias sobre el pulpo

Ya decían los antiguos griegos que el pulpo estimulaba el deseo y potencia viriles y en las fiestas populares gallegas todavía se discute si la carne del Octopus vulgaris abre realmente campos afrodisíacos, con la esperanza tal vez en las horas posteriores a la fiesta.
Pero a pesar de todas las especulaciones míticas y místicas, existe un motivo, totalmente profano en este caso, para que en las fiestas gallegas sirven tradicionalmente este molusco: la exquisita carne de este molusco siempre ha sido barata y puede elaborarse sin realizar grandes gastos. La carne ha de ser tierna pero al mismo tiempo consistente y con una textura adecuada. Por su especial frescura, el más apreciado en Galicia es le procedente de las zonas de pesca autóctonas. Sin embargo en el mercado se puede encontrar pescado en África, que es más oscuro y menos tierno.

Ingredientes Coulant de pulpo a feira

• 200 gr. Patatas
• 150 gr. Pulpo cocido
• 2 Huevos, aprovechas la yema
• 1 c.s. leche
• Laurel
• Pimentón dulce y picante
• Sal
• Pimienta

Elaboración Coulant de pulpo a feira

Hervimos las patatas sin piel en abundante agua y un pellizco de sal
Elaboramos un puré y ligamos con la leche. Salpimentamos.
Rellenamos un aro metálico con el puré y vaciamos el centro para obtener el espacio necesario para incluir la yema.
Tapamos con el resto del puré.
Cubrimos el timbal con el pulpo fileteado, aceitamos y horneamos a 180º durante 10 minutos
Desmoldamos y espolvoreamos los pimentones y la sal maldón