Receta de Crema de aguacate con ajo arriero

el 30 de mayo de 2017
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes Crema de aguacate

• 1 aguacate
• 2 diente de ajo
• 1 cebolla tierna
• 1 manojo de cilantro fresco
• Pizca de comino
• Sal y pimenta
• Zumo de ½ limón

Para el ajoarriero

• ¼ de pimento rojo
• ¼ de pimiento verde
• ¼ kg de bacalao esqueixat
• ¼ kg de patatas
• 2 huevos
• 2 dientes de ajo
• 100 ml de aceite de oliva

Acompañamiento

• Patatas fritas

Elaboración crema de aguacate

Escaldar el ajo y picar ciselée. Pelar la cebolla y cortar ciselée, Salpimentar, añadir el comino, añadir el cilantro picado.

Majar a mano de mortero.

Añadir el limón y el aguacate cortado en macedonia. Seguir majando hasta obtener una pasta y añadir el aceite al hilo.

Ajustar de sazón. Reservar en frio protegido.

Para el ajoarriero

Pelar las patatas y cortar en macedonia. Poner a cocer en agua caliente unos 15 minutos Retirar incorporar el bacalao. Mantener 5 minutos y retirar. Añadir el ajo 3 minutos y retirar.

Cocer los nuevos partiendo de agua fría con sal y vinagre unos 25 minutos. Parar cocción con agua fría y pelar. Separar yemas de claras.

Limpiar y cortar los pimientos en brunoise.

Majar las yemas de huevo cocida con el ajo y el perejil. Añadir las patatas y seguir majando.
Añadir el aceite de oliva al hilo y salpimentar.

Dejar reposar en frio y agregar el bacalao casi al pase. Junto con los pimientos. Mezclar y ajustar e sazón.

Montaje

Colocar una base de guacamole y disponer encima el ajoarriero.
Acabar de decorar con la clara picada y las patatas fritas.

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