el 5 de junio de 2025
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 3 dientes de ajo
· 1 hoja de laurel
· 100 gr de judías cocidas
· 300 ml de leche
· Sal y pimienta.
· 1c.c. de comino en polvo

Para la Brandada

· 300 gr de bacalao desmigado
· 4 ajos
· 100 ml de aceite de oliva
· 50 ml de leche

Para el Tartar de brevas

· 4 brevas
· ½ cebolla tierna
· 2 anchoas
· 20 gr de pepinillos
· 20 gr de anchoas
· 50 ml de aceite de oliva

Elaboracion

Para la Brandada

Confitar los ajos pelados en aceite de oliva.
Cocer el bacalao escurrido con 30 ml de leche.
Triturar el bacalao con la leche y los ajos.
Emulsionar añadiendo aceite del confitado de ajos mientras vamos turmizando.

Para la crema

Pelar y filetear los ajos.
Dorar en un poco de aceite unos 3 minutos con el laurel
Añadir las judías secas y alagar cocción 5 minutos, perfumar con el comino.
Mojar con la leche y llevar a ebullición.
Recudir fuego y cocer tapado unos 5 minutos.
Retirar el laurel, turmizar y ajustar de sazón.
Reservar en frio hasta pase.

Para el Tartar de brevas

Pelar y picar la cebolla en ciselée
Picar los encurtidos y chafar el conjunto con las anchoas. Regar con el aceite
Añadir las brevas cortadas en brunoise
Mezclar con cuidado, sazonar y reservar en frio hasta pase.

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