Receta de Patata rellena y chucrut
Receta de Patata rellena y chucrut
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
Para la masa de patatas
· 500 gr. de patatas
· 40 gr. de mantequilla
· 90 gr. de harina
· 3 gr. de bicarbonato de sodio
· 1 un. de yema de huevo
· c/n de cebollino
· sal y pimienta al gusto
Para el relleno
· 1 un. de pechuga de pollo
· 1 un. de cebolleta
· 90 gr. de olivas negras
· 120 gr. de tomates secos hidratados
· Sal y pimienta al gusto
Para el chucrut
· 200 gr de repollo
· 20 gr. de cebolla
· ¼ de manzana
· 20 gr. de bacon en tiras
· 20 ml. de vinagre
· 80 ml. de caldo de verduras
· Sal y pimienta al gusto
· c/n de aceite de oliva
· Mostaza, para acompañar (opcional)
Elaboracion
Para la masa de patatas
Cocinar las patatas con piel, pelar y realizar un pure junto a la mantequilla, salpimentar, agregar la yema, el cebollino picado fino y la harina junto al bicarbonato de sodio.
Realizar bolas del tamaño de la palma de la mano, ahuecar, introducir una porción del relleno y cerrar.
Con suavidad aplastar la preparación y reservar tapados en la nevera hasta el momento de consumir
Dorar en una sartén con aceite de oliva por ambas caras.
Para el relleno
Hervir la pechuga de pollo. Retirar y atemperar para luego deshilacharla
Cortar la cebolleta en juliana fina y saltear en una sartén, agregar el pollo, las olivas negras cortadas en aros y los tomates secos picados. Salpimentar al gusto y reservar
Para el chucrut
Lavar y cortar muy fino el repollo, la cebolla en brunoise y la manzana pelada, descarozada y rallada.
En una sartén sofreir la cebolla con el bacon, añadir el repollo, la manzana, el vinagre y el caldo de verduras.
Cocinar a fuego medio bajo unos 30 min. Salpimentar y atemperar
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