el 27 de junio de 2025
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 250 gr de dados de atún congelados
· C.n de miel
· C.n de sésamo negro

Para la crema de espárragos

· 1 manojo de espárragos verdes
· 2 dientes de ajo
· 3 chalotas
· Perejil
· 100 gr de fondo de ave

Para la mahonesa de piquillos

· ½ bote de piquillos al ajillo
· C.n de aceite de girasol
· Zumo de ½ naranja
· 1 huevo
· 1 manga pastelera

Elaboracion

Descongelar los dados de atún, untarlos con miel y marcarlos solo por dos de sus caras, a fuego fuerte en una sartén mineral. El centro debe quedar semi crudo. Retirar y espolvorear con sésamo negro.

Para la crema de espárragos

Retirar la parte inferior del esparrago y cortar el resto en porciones de 3 cm.
Dorar con el ajo y la chalota ciselé en una rehogadora con aceite de oliva.
Añadir el fondo de ave, sazonar y mantener cocción a fuego bajo durante 12 minutos.
Incorporar el perejil y turmizar.

Para la mahonesa de piquillos

Turmizar los piquillos con el ajo y el resto de ingredientes, añadiendo al hilo el aceite hasta emulsionar.
Rellenar una manga pastelera.

Emplatado

Presentar el tataki, con un rosetón de la mahonesa por encima, y salsear con la crema alrededor.

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