el 8 de noviembre de 2025
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 3 boniatos
· 750 ml nata líquida
· sal pimienta
· 300 gr setas
· Bacon
· Aceite oliva
· Huevos

Elaboracion

Hervir los boniatos con piel unos 25 min o hasta que estén tiernos , pelar.
Triturar junto con la crema de leche que incorporamos de forma gradual, salpimentar y reservar.
En un cazo con el aceite, un diente de ajo y una rama de tomillo confitar las setas 15min a 70º.
Enfriar en el aceite.
Poner las lonchas de bacon en papel sulfurizado y hornear hasta que estén bien crujientes (mejor a baja temperatura durante más tiempo)
En una olla a hervir con sal y vinagre a la que empiece a hervir remover el agua de forma energética y añadir el huevo en el remolino cocer 3 o 4 min según nos guste la textura de la yema.

Montaje

Poner la parmentier en copas seguido de unas setas, el huevo y terminar con la chips de bacon.
Espolvorear una pizca de pimentón picante.

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