el 17 de febrero de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 4 carrilleras de cerdo
· 100 ml vinagre de jerez
· 100 ml vino tinto
· 100 ml agua
· 200 ml de fondo oscuro
· Pimienta en grano
· 1 zanahoria
· 1 cebolla
· 3 dientes de ajo
· 2 hojas de laurel
· Tomillo y romero fresco

Para las patatas con hierbas aromáticas

· 4 patatas pequeñas
· 50 gr de manteca
· Hierbas aromáticas
· 3 dientes de ajo

Elaboracion

Marcar las carrilleras en una sartén con un poco de manteca unos 5 minutos.
Retirar y colocar en bandeja de horno con el vino, el vinagre, el agua y las hierbas aromáticas.
Hornear a 180 ºC unos 30 minutos volteando cada 10 minutos,
En la misma sartén sofreír las verduras (cebolla, zanahoria y ajos) cortados en macedonias, añadir el laurel, el tomillo, romero y los granos de pimienta.
Cocer aproximadamente unos 45 minutos y agregar las carrilleras con sus jugos.
Llevar a ebullición y añadir el fondo. Cocer 40 min aprox y dejar reposar 48 h.
Calentar al día siguiente y ajustar de sazón y consistencia.

Para las patatas con hierbas aromáticas

Pelar y cocer las patatas unos 20 minutos en agua salada.
Freír en manteca 3 ajos enteros y añadir las patatas con hierbas aromáticas.
Dorar unos 5 minutos y salpimentar
Servir con el escabeche

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