el 7 de marzo de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 1 pollo entero
· 200 ml caldo de ave
· 5 dientes ajo
· romero fresco
· 3 berenjenas
· pasta tahina
· medio limón
· piel de limón
· vino rancio
· 50 gr mantequilla
· sal y pimienta

Elaboracion

Salar el pollo (1%) de su peso y dejar en nevera 12h (brine seco)
Marcar el pollo en sartén con la mantequilla el ajo y el romero, seguidamente llevar al horno 30 min a 180º
A media cocción desglasar con el vino rancio e ir volteando hasta dorar.
Sacar el pollo de la bandeja y agregar el caldo para recuperar todos sus jugos
Colar y llevar a una reductora hasta obtener una textura de salsa deseada.
Escalibar las berenjenas al horno a 220º pelar y escurrir bien
Triturar junto con la mantequilla la tahina el zumo de limón y sazonar

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