el 12 de marzo de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 4 lomos de bacalao
· 200 ml de aceite de oliva
· 2 dientes de ajo
· 1 hoja de laurel
· 2 tiras de piel de limón

Para la crema de habas

· ¼ kg de habas congeladas
· 1 chalota o cebolla tierna
· 100 ml de caldo vegetal o fumet de pescado
· 100 ml de crema de leche 35%
· Sal y pimienta
· 40 gr de mantequilla

Para el Jugo de jamón

· 1 hueso de jamón
· 1 cebolla
· 100 ml de vino de jerez seco
· 200 ml de fondo de verduras

Elaboracion

Calentaremos el aceite a unos 65ºC, añadimos los aromas e introducimos el bacalao.
Mantenemos unos 8/10 minutos y apagamos reservando el bacalao en el interior.

Para la crema de habas

Rehogamos la chalota ciselée y mientras escaldamos las habas unos 5 minutos.
Retiramos las habas e introducimos en el rehogado
Mantenemos unos 2 minutos y mojamos con el caldo.
Tapamos y cocemos unos 5 minutos.
Cremamos con la nata, llevamos a ebullición y turmizamos.
Colamos y ajustamos de sazón y consistencia

Para el Jugo de jamón

Rehogamos la cebolla con el hueso de jamón unos 20 minutos
Desglasamos con el vino y reducimos a la mitad.
Mojamos con el fondo y reducimos hasta que adquiera consistencia.
Colamos y ajustamos de sazón y consistencia.

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