el 19 de marzo de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 4 codornices
· Aceite para confitar
· 150 gr de harina floja
· 2 yemas de huevo
· 200 ml de cerveza rubia
· 1 clara
· Sal y pimenta
· Aceite para freír

Para el Jugo reducido de codorniz

· Carcasas de codorniz
· 1 cebolla
· 1 zanahoria
· 1 puerro
· 100 ml de vino tinto
· 500 ml de fondo de ave
· Tomillo y romero
· 20 gr de harina

Elaboracion

Tostamos las carcasas al horno
Sofreiremos las verduras cortadas en mirapoix unos 30 minutos-.
Espolvoreamos con la harina y cocemos unos 5 minutos hasta que oscurezca
Añadimos las carcasas una vez asadas y desglasamos con el vino.
Reduciremos a la mitad y mojamos con el caldo y las hierbas aromáticas.
Llevamos a ebullición, reducimos fuego y cocemos unos 45 minutos a fuego bajo.
Pasamos por chino y colados y ajustamos de sazón y consistencia.

Para las codornices

Deshuesamos las codornices y confitamos en el aceite unos 10 minutos a 65 ºC.
Apagamos y reservamos en el aceite
Batimos las yemas y añadimos la harina tamizada.
Mojamos con la cerveza removiendo suavemente hasta obtener una crema suave
Montamos la clara e incorporamos con lengua
Salpimentamos las codornices, enharinamos y mojamos en la masa
Freír por inmersión a 160º C unos 3 minutos.
Retirar y desengrasar en papel
Servir de inmediato.

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