el 2 de junio de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 1 solomillo de cerdo
· 6 cerezas
· Sal y pimienta
· 50 ml de aceite de oliva
· Ralladura de ½ limón

Para el Jugo de cerezas

· 200 gr de cerezas
· 100 ml de vino
· 100 ml de fondo de ave
· 1 cebolla
· 1 rama de canela
· 1 c de semillas de anís
· 1 cebolla

Para las Cerezas encurtidas

· 12 cerezas
· 50 ml de vinagre de jerez
· 50 ml de agua
· 20 gr de azúcar

Elaboracion

Limpiar y cortar el solomillo en cubos.
Marinar con el resto de ingredientes y las cerezas troceadas unos 30 minutos en nevera.
Marcar en plancha al pase.

Para el Jugo de cerezas

Sofreír la cebolla en ciselée unos 20 minutos y agregar las cerezas deshuesadas.
Continuar cocción unos 5 minutos.
Desglasar con el vino y agregar las especias.
Reducir a la mitad y mojar con el caldo.
Tapar y cocer unos 10 minutos.
Retirar la canela y turmizar bien fino.
Pasar por chino y colador si es necesario.
Ajustar de sazón y engrasar con un poco de mantequilla en caso de que falte brillo.

Para las Cerezas encurtidas

Llevar a ebullición el vinagre, el agua y el azúcar.
Apagar fuego y verter sobre las cerezas deshuesadas..
Reposar en frio unas 8 horas

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