Una elaboración elegante que combina la suavidad láctea del queso fresco, la intensidad natural del tomate maduro y la frescura aromática de la albahaca.

Ideal como aperitivo gastronómico, amuse-bouche o entrante de alta cocina.

el 2 de junio de 2026
Requiere 30 min,
para ocho personas.

Ingredientes mousse de queso fresco

· 400 gr de queso fresco
· 100 gr de queso crema
· 100 ml de crema de leche 35%
· 2 hojas de gelatina
· 20 ml de leche
· Sal y pimienta
· Ralladura de ½ limón

Para el Pesto de albahaca

· 12 hojas de albahaca
· 5 gr de piñones tostados
· 20 gr de parmesano
· 1 diente de ajo
· 100 ml de aceite de oliva

Para el Tomate confitado

· 2 tomates medianos
· 100 ml de agua
· 100 gr de azúcar
· 1 rama de canela
· 10 gr de jengibre

Elaboracion mousse de queso fresco

Hidratar la gelatina y desleír dentro de la leche a 60 ºC.
Mezclar los quesos con la sal, la pimienta y la ralladura
Añadir la leche con la gelatina
Semimontar la crema de leche e incorporar los quesos

Colocar en manga y refrigerar un minino de 4 horas

Para el Pesto de albahaca

Escaldar la albahaca 30 segundos y parar cocción
Triturar con los piñones tostados el ajo escalado y el parmesano.
Emulsionar con el aceite al hilo y ajustar de sazón

Refrigerar hasta pase.

Para el Tomate confitado

Preparar un almíbar con todos los ingredientes e incorporar el tomate sin pepitas cortados en sextos.
Mantener en el almíbar a fuego suave hasta reducir la mitad del almíbar.

Refrigerar y reposar un mínimo de 12 horas.

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