Receta de Mousse de piña, coco y gel de ron
Receta de Mousse de piña; coco y gel de ron
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
· 400 gr de puré de piña fresca muy madura
· 60 gr de azúcar
· 5 hojas de gelatina
· 200 ml de crema de leche
· Ralladura de ½ limón
Para el Cremoso de coco
· 300 ml de leche de coco de alta calidad
· 80 ml de nata
· 40 g de azúcar
· 2 yemas
· 2 hojas de gelatina
· 20 gr de coco tostado
Para el gel de ron
· 100 ml de ron
· 100 ml de agua mineral
· 100 gr de azúcar
· 2 hojas de gelatina
· Zumo de medio limón
Elaboracion
Triturar la piña y calentar una tercera parte del puré con el azúcar.
Añadir la gelatina previamente hidratada y escurrida.
Incorporar el resto del puré frío y añadir el ron y la ralladura de lima.
Enfriar e incorporar la nata semimontada mediante movimientos envolventes.
Verter en moldes y congelar.
Para el Cremoso de coco
Calentar la leche de coco y la nata.
Mezclar yemas y azúcar y preparar una inglesa.
Añadir la gelatina hidratada y colar en caso de necesidad.
Enfriar y colocar sobre la mousse.
Para el gel de ron
Mezclar agua, azúcar y el ron
Llevar a ebullición durante 1 minuto.
Bajar fuego y mantener unos 10 minutos hasta reducir a la mitad
Apagar y añadir el zumo de limón.
Entibiar y agregar la gelatina
Refrigerar hasta gelificar.
Triturar hasta obtener un gel liso y brillante.
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