el 3 de junio de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 1 Remolacha de buen diámetro
· 150 gr Anacardos
· 1 Naranja
· Cúrcuma
· Ppimienta negra
· ½ ajo
· 1 yogurt
· Comino
· 2 manzanas de buen diámetro
· 250 gr de chistorra
· 2 calabacines
· 150 gr Queso de cabra
· 20 cerezas
· ¼ cebolla morada
· ¼ pimiento rojo
· 1 limón

Elaboracion

Hervir la remolacha con piel, sal y canela hasta que este tierna.
Poner en remojo los anacardos durante 30 min en agua caliente.
Rallar ¼ de la piel de la naranja exprimir la naranja.
Enjuagar y escurrir los anacardos juntar la cúrcuma, la pimienta molida, 70 ml de zumo de naranja o agua+zumo de naranja. Triturar para obtener una pasta untuosa.
Reservar en nevera 30 min.
Escurrir y enfriar la remolacha. Pelar cortar a discos finos con la mandolina. Usaremos los de diámetro más largo.
Rellenar los discos con la crema de anacardos pinzar por tres lados consiguiendo sombreros de napoleón.
Triturr parte de las puntas de remolacha con el yogur, aceite, sal y comino.
Descorazonar la manzana y lonchar a mandolina. Escaldar 5 segundos en agua hirviendo. Enfriar y secar.
Cortar la chistorra en cilindros y envolver con loncha de manzana.
Pintar con miel y acabar con toque de horno 200º 7 min.
Cortar el calabacín en tiras. Salpimentar y rociar con zumo de limón. Dejar marinar.
Hacer una crema con el queso de rulo de cabra.
Preparar una vinagreta con aceite, zumo de limón, hierbas frescas y picadillo de pimiento rojo, cerezas deshuesadas y cebolla morada.
Poner 2 lonchas de calabacín en forma de cruz y en el centro poner una cucharada de relleno de queso de cabra. Cerrar el calabacín doblando las puntas. Rociar con vinagreta de cerezas.

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