el 11 de junio de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 200 gr de hígado de pollo
· 125 gr de pechuga de pollo
· 60 gr de mantequilla
· 30 ml de brandi
· 1 chalota
· 1 diente de ajo
· 30 ml de crema de leche
· Sal y pimienta
· Pizca de nuez moscada

Para el Melocotón caramelizado

· 2 melocotones
· 40 gr de azúcar moreno
· 20 gr de mantequilla
· 1 cs.de vinagre de jerez
· Ralladura de ½ limón

Para el Jugo

· 200 ml de fondo de ave
· Tomillo y romero fresco
· 20 ml de vio dulce
· 10 gr de harina
· 20 gr de mantequilla

Elaboracion

Rehogar la chalota y el ajo ciselée con la mantequilla
Añadir los hígados y cocer unos 3 minutos
Flamear con el licor y retirar del fuego
Trocear la pechuga en cubos de unos 2 centímetros y escaldar 4 minutos en agua hirviendo
Parar cocción y triturar el conjunto con la crema de leche y los aromas
Colocar en el molde de servicio y refrigerar un mínimo de 4 horas

Para el Melocotón caramelizado

Cortar los melocotones en macedonias
Fundir la mantequilla y añadir el azúcar hasta obtener un caramelo rubio
Añadir los melocotones y caramelizar
Desglasar con el vinagre y perfumar con la ralladura.
Reservar en frio hasta pase.

Para el Jugo

Preparar un roux con la mantequilla la harina
Reducir el alcohol y mojar con el caldo
Llevar a ebullición y mantener en caliente hasta espesar.
Colar y ajustar de sazón

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