Receta de Ceviche de dorada con espuma de aguacate y coco
- 1 Receta de Ceviche de dorada con espuma de aguacate y coco
- 1.1 Ingredientes
- 1.2 Para la dorada
- 1.3 Para la Espuma de aguacate y coco
- 1.4 Para la Leche de tigre
- 1.5 Elaboracion
- 1.6 Para la Leche de tigre
- 1.7 Para la Espuma de aguacate y coco
- 1.8 Para la dorada
- 1.9 Para la dorada
- 1.10 Para la Espuma de aguacate y coco
- 1.11 Para la Leche de tigre
- 1.12 Para la Leche de tigre
- 1.13 Para la Espuma de aguacate y coco
- 1.14 Para la dorada
Receta de Ceviche de dorada con espuma de aguacate y coco
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
Para la dorada
· 400 gr de dorada
· Sal marina fina
· Ralladura de ½ lima
· Aceite de oliva virgen extra suave
Para la Espuma de aguacate y coco
· 2 aguacates maduros
· 180 ml de leche de coco
· 70 ml de crema de leche 35 %
· 25 ml de zumo de lima
· 10 ml de aceite de oliva suave
· Sal y pimienta
Para la Leche de tigre
· Zumo de 1 limón
· Ralladura de ½ limón
· 2 c.s.de leche de coco
· 5 gr de jengibre fresco
· ½ rama de apio
· ½ cebolla tierna
· 8 hojas de cilantro
· 1 c.s.de sal
· 1 c.s.de azúcar
Elaboracion
Para la Leche de tigre
Triturar todo y colar.
Reservar en frio hasta pase
Para la Espuma de aguacate y coco
Triturar todo y colocar en sifón
Poner una carga de gas y reservar en frio un mínimo de 4 horas
Para la dorada
Cortar la dorada en cubos perfectos de aproximadamente 1,5 cm.
Sazonar muy ligeramente.
Añadir unas gotas de aceite.
Reposar 5 minutos.
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