el 4 de julio de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para la Mousse fría de queso y pescado

· 250 gr de lomo de pescado blanco
· 150 gr de queso crema
· 80 gr de queso mascarpone
· 100 ml de crema de leche 35%
· 2 hojas de gelatina
· Zumo de 1/2 limón
· Sal, pimienta y ralladura de limón

Para la Crema de tomate

· 250 gr de tomates pera maduros
· 1 chalota
· 1 diente de ajo
· 25 ml de aceite de oliva virgen extra
· 20 gr de mantequilla
· 50 ml de caldo de pescado suave
· 10 ml de vinagre de Jerez
· Sal y pimienta

Elaboracion

Para la Mousse fría de queso y pescado

Escaldar el pescado 2 minutos y parar cocción
Hidratar la gelatina.
Triturar el pescado con el queso crema, el mascarpone, el zumo de limón y añadir la ralladura.
Disolver la gelatina en una pequeña cantidad de nata caliente e incorporarla.
Añadir la nata semimontadas con movimientos envolventes.
Rectificar de sal y pimienta.
Introducir en copas de servicio y refrigerar hasta pase

Para la Crema de tomate

Retirar las pepitas de los tomates y triturar con la chalota y el ajo escaldado
Añadir el caldo y la mantequilla fundida
Añadir el vinagre y emulsionar con el aceite de oliva.
Colar por un chino fino para obtener una textura aterciopelada.
Servir fría o ligeramente templada.

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