el 7 de julio de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para el Bavarois de mango

· 250 gr de puré de mango
· 45 gr de azúcar
· 3 Yemas de huevo
· 5 hojas de gelatina
· Zumo de lima: 20 g
· Ralladura fina de 1 lima
· 200 ml de crema de elche 35%

Para la Mantequilla de naranja

· Zumo de 2 naranjas
· Ralladura de 2 naranjas
· Zumo de 1/2 limón
· 90 gr de Azúcar
· 2 huevos
· 2 yemas
· 100 gr de mantequilla fría
· 1 hojas de gelatina

Elaboracion

Para el Bavarois de mango

Hidratar la gelatina y reservar en frio
Blanquear las yemas con el azúcar, agregar el puré de mango y cocinar como una crema inglesa hasta 82-84 °C.
Añadir la gelatina escurrida.
Incorporar el zumo y la ralladura de lima.
Enfriar hasta 28-30 °C. e incorporar con movimientos envolventes la nata semimontadas
Colocar en molde se servicio y refrigerar
Utilizar inmediatamente.

Para la Mantequilla de naranja

Mezclar zumos, ralladuras, huevos, yemas y azúcar y cocer removiendo constantemente hasta 82-84 °C.
Colar y enfriar hasta 45 °C.
Agregar la gelatina y emulsionar con la mantequilla fría cortada en dados usando una batidora de mano.
Refrigerar al menos 6 horas.

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