Receta de Medallones de atún con alcaparras

Ingredientes

• 4 lomo de atún de 180 gr
• 40 gr de azúcar
• ¼ l de vino blanco
• 1 rama de romero
• 4 dientes de ajo
• 4 c.s.de miga de pan

Ingredientes crema de mantequilla

• 1 cebolla tierna
• 1 c.s. de alcaparras
• 100 gr de mantequilla
• Zumo de ½ limón
• Ralladura de limón

Requiere 1 hora,
para cuatro personas.

Elaboración medallones de atún

• 1. Pondremos el atún con el vino blanco. El ajo escaldado y majado con el romero, la sal, el azúcar y la pimienta. Dejamos reposar 1 hora en lugar refrigerado.
  2. Escurriremos el pescado y reservamos la marinada Marcaremos al pase en plancha bien caliente entre 1 a 2 minutos. Mojándolos con la marinada.
  3. Desmigar el pan y tostar en una sartén.

Elaboración crema de mantequilla

• Cortamos la cebolla en ciselée y rehogamos evitando que adquiera color, Añadimos las alcaparras picadas y agregamos el resto de la mantequilla. Añadir la ralladura y el zumo de limón y emulsionar. Ajustar de sazón

Presentación

• Disponer el atún en el plato y napar con la mantequilla de alcaparras. Espolvorear con el pan rallado