el 21 de julio de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para el secreto

· 2 piezas de secreto de 250-300 g cada una
· 40 ml de aceite de oliva
· 40 g de mantequilla
· 2 dientes de ajo
· Tomillo y romero fresco
· Sal y pimienta

Para la crema

· 200 gr de rábanos frescos
· 1 chalota
· 100 ml de queso crema
· 40 ml de crema de leche (35% MG)
· 30 ml de aceite de oliva
· 1 cucharadita de zumo de limón y ralladura de ½ limón
· Sal y pimienta

Para la Salsa de mostaza y trufa

· 80 ml de nata líquida
· 1 cucharada de mostaza antigua
· 1 cucharadita de mostaza de Dijon
· 10 g de mantequilla
· 8 g de trufa negra rallada
· Sal

Otros

· Salmuera al 10%

Elaboracion

Para la Salsa de mostaza y trufa

Reducir ligeramente la crema de leche y añadir ambas mostazas.
Incorporar la mantequilla y la trufa rallada fuera del fuego.
Mantener templada.

Para la crema

Limpiar el rábano y trocear
Turmizar con el aceite, el limón y la crema de leche
Añadir la ralladura y el queso crema con movimientos envolventes. Refrigerar

Para el secreto

Temperar la carne durante 30 minutos y marcar intensamente en sartén muy caliente por ambas caras.
Añadir mantequilla, ajo y hierbas bañando continuamente la carne con la mantequilla y el aceite
Reposar 10 minutos.
Cortar en láminas finas, como un roast beef clásico.

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