el 31 de julio de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para la marquise

· 200 gr. Chocolate negro 70%
· 120 gr. Mantequilla
· 5 un. yemas
· 110 gr. Azúcar glas
· 200 ml. Nata
· c/n de esencia de vainilla
· Una pizca de sal

Para la Crema inglesa de café

· 300 ml. Leche entera
· 4 un. Yemas
· 60 gr. Azúcar
· 10 gr. de café soluble
· Una pizca de sal

Para los albaricoques salteados

· 6 un. Albaricoques
· 20 gr. Mantequilla
· 20 ml. Miel
· Unas gotas de zumo de limón (opcional)

Para las almendras garrapiñadas

· 80 gr. Almendras crudas con piel
· 80 gr. Azúcar
· 30 ml. Agua

Elaboracion

Para la marquise

Fundir el chocolate y mantequilla a baño maría. Realizar un aparato bomba con las yemas y el azúcar. Mezclar con el chocolate templado. Incorporar la nata semimontada. Verter en moldes y refrigerar 6 horas.

Para la Crema inglesa de café

Calentar la leche con el café.
Mezclar yemas y azúcar y mezclar con la leche. Cocinar removiendo constantemente hasta 83 °C. Colar y enfriar sobre un baño maría inverso

Para los albaricoques salteados

Lavar, cortar en mitades y retirar el hueso. Fundir la miel a fuego medio, incorporar los albaricoques por la parte del corte y dorar durante 2-3 minutos en una sartén, agregar la mantequilla saltear hasta que queden ligeramente caramelizados.

Para las almendras garrapiñadas

Unir en un cazo el azúcar y el agua y llevar a fuego medio hasta que el azúcar se funda, agregar las almendras y mover constantemente hasta que el azúcar cristalice y se caramelice alrededor de las almendras.
Dejar enfriar y trocear.

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