el 16 de octubre de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para el Cremoso de pera y vainilla

· 350 gr. Pera conferencia
· 150 gr. Nata
· 100 ml. Leche
· 3 un. Yemas
· 55 gr. Azúcar
· 3 gr. Gelatina
· c/n. esencia de Vainilla
· 5 gr. Zumo de limón

Para el Granizado de Earl Grey

· 300 ml. Agua
· 8 gr. Té Earl Grey
· 50 gr. Azúcar
· 10 gr. Zumo de limón

Para la Teja de almendra

· 50 gr. Almendra laminada
· 30 gr. Clara de huevo
· 35 gr. Azúcar glas
· 15 gr. Harina
· 20 gr. Mantequilla fundida

Elaboracion

Para el Cremoso de pera y vainilla

Pelar y trocear las peras. Cocinarlas con 20 g de azúcar hasta que estén tiernas. Triturar hasta obtener un puré fino. Calentar leche, nata y vainilla.
Blanquear las yemas con los 35 g de azúcar restantes.
Verter los lácteos calientes sobre las yemas y cocinar como una crema inglesa hasta 83 °C. Retirar la vainilla. Hidratar la gelatina y añadirla a la crema caliente.
Incorporar el puré de pera y el limón. Triturar, colar y refrigerar.

Para el Granizado de Earl Grey

Hervir el agua. Infusionar el té durante 4 minutos. Colar.
Añadir el azúcar y el limón. Verter en una bandeja amplia y congelar.
Cada 30-40 minutos, raspar con un tenedor para formar cristales.

Para la Teja de almendra

Mezclar todo, extender muy fino y hornear a 170 °C, 7-9 minutos. Dar forma mientras esté caliente.

Copyright by

terrad.es © 2026 v.5.6