el 15 de octubre de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para el chorizo al vino

· 200 gr de chorizo tierno
· 200 gr de manteca de cerdo
· 1 diente de ajo
· 1 ramita de tomillo
· 100 ml de vino tinto

Para el cremoso de patata

· 400 gr de patatas harinosas
· 50 gr de mantequilla
· 80 ml de leche
· Sal, pimienta y pizca de nuez moscada

Para las setas confitadas

· 300 gr de setas variadas
· 200 ml de aceite de oliva suave, aproximadamente
· 1 diente de ajo, ramita de romero y tomillo
· Sal fina y pimienta

Elaboracion

Para el cremoso de patata

Pelar y cortar las patatas y cortar en cubos. Cocer en agua caliente con sal hasta que estén tiernas.
Escurrir y chafar con la mantequilla fria hasta emulsionar. Mojar con la leche caliente y ajustar de sazón.
Mantener a baño maria a 65ºC hasta pase.

Para las setas confitadas

Limpiar las setas y cortar las grandes en tamaños similares, dejando enteras las pequeñas.
Confitar con el aceite, el ajo y las hierbas aromáticas suavemente a unos 60-65 °C durante 10-15 minutos, hasta que estén tiernas y conserven su forma.
Reservar en el aceite aromatizado.

Para el chorizo al vino

Trocear el chorizo y freír unos 5 minutos con un poco de manteca hasta desgrasar.
Retirar parte de la grasa si se desea
Introducir los dientes de ajo y dorar a fuego 3 minutos con las hierbas aromáticas.
Desglasar con el vino y reducir.
Agregar el resto de manteca y cocer a fuego suave unos 30 minutos.
Reservar en la misma grasa de un día para otro.

Copyright by

terrad.es © 2026 v.5.6