el 5 de noviembre de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 300 g de merluza limpia y sin piel.
· 150 g de cebolla tierna.
· 1 diente de ajo.
· 1patata.
· ½ l de fumet blanco de pescado.
· 100 ml de crema de leche 35%
· 50 g de mantequilla.
· Sal y pimienta blanca.

Para los shitake

· 180 g de setas shitake frescas.
· 2 dientes de ajo
· 15 ml de salsa de soja.
· 30 g de mantequilla.
· 20 ml de aceite de girasol
· 1 cucharadita de jengibre fresco rallado.
· Cilantro fresco y piel de lima

Elaboracion

Limpiar los shitake y retirar los pies más duros.
Cortar en láminas gruesas.
Calentar una reductora con el aceite y agregar los shitake hasta que pierdan agua.
Añadir el ajo fileteado y dorar 3minutos.
Incorporar la mantequilla, el jengibre y la salsa de soja.
Cocinar durante un minuto y reservar.

Para la crema de merluza

Cortar la cebolla en ciselée
Rehogar con aceite de oliva y mantequilla unos 20 minutos y agregar el ajo fileteado.
Mantener 3 minutos e incorporar la patata cortada en pequeños dados.
Mojar con el fumet blanco y cocinar durante 15-18 minutos.
Añadir la merluza troceada y cocinar suavemente durante 4-5 minutos.
Cremar con la nata y llevar a ebullición.
Triturar hasta conseguir una textura muy fina y homogénea.
Ajustar de sal, pimienta blanca y unas gotas de zumo de lima.

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