Receta de Higos a la crema con espuma de boniato y naranja

el 18 de octubre de 2018
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Nociones básicas gastronómicas sobre los higos

El higo destaca como una de las frutas más energéticas y revitalizantes gracias a los azucares y minerales que contiene. De la higuera también se aprovechan las hojas y la resina del tallo para usos medicinales, dietéticos, cosméticos y culinarios. Las virtudes de los higos son un concentrado excelente de azúcares que suministran energía al organismo. También es una de las frutas con especial contendio en hierro, sobre todo si está seco. Un mineral que se presenta en escasas cantidades en esta familia de alimentos. Sus azucares revitalizadores también van acompañados de una importante cantidad de fibra (que se multiplica por seis en el caso de los higos secos)

Ingredientes Higos a la crema

· 350 ml de leche
· 50 ml de licor de naranja
· 4 yemas
· 10 gr de maizena
· 80 gr de azúcar
· 8 higos

Para la espuma de boniatos

· 200 gr de boniato asado
· 100 ml de zumo de naranja
· 2 cargas de gas

Elaboracion Higos a la crema

Llevar a ebullición la leche con el licor.
Aparte batir el azúcar con las yemas y la maizena.
Verter la leche caliente sobre el batido. Mezclar y homogeneizar
Volver al fuego, llevar a ebullición y remover hasta que espese.
Estirar en placa, enfriar y enfilmar a piel
Asar el boniato al horno
Retirar piel y turmizar con el zumo de naranja
Colocar en sifón y dejar reposar en frio 4 horas.

Montaje

Cortar rodajas de higo de 1/2 cm y cubrir con la crema
Espolvorear azúcar y quemar
Decorar con unas rosas de espuma de boniato.

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