Receta de Patatas rellenas de pies de cerdo

el 5 de febrero de 2015
Requiere 40 min,
para cuatro personas.

Ingredientes Para las patatas

• 12 Patatas de tamaño mediano
• 400 g de manitas de cerdo hervidas
• 60 g de pepinillos picados
• 40 g de alcaparras picadas
• 80 g de chalotas
• Perejil picado
• 300 g de caldo
• 2-3 l de aceite de girasol
• 80 g de cebolleta
• 15 g de mostaza de Dijon
• 0,1 dl de aceite de oliva

Ingredientes Para la ensalada

• Hojas de lechuga al gusto
• 1 pizca de vinagre de jerez
• 1 pizca de vinagre de sidra
• 0,7 dl de aceite de oliva
• 1 pizca de pimentón
• 1 pizca de sal

Elaboración Para las patatas

Precalentar el horno a 160º.
Pelar y tallar las patatas en forma ovalada y con ayuda de un saca bolas hacerle un hueco en el medio a la patata. Confitar las patatas en una cocotte cubiertas del aceite de girasol a fuego lento durante unos 25 minutos.

Hacer sudar las cebolletas y las chalotas en brunoise dentro de una sartén con 10g de aceite de oliva. Agregar los pepinillos, las alcaparras y el perejil picado. Agregar la mostaza, la pimienta y la sal. Añadir las manitas en cuadraditos de 5 x 5 mm y mezclar bien.
Verter el caldo y dejar reducir hasta que se quede bien meloso durante unos 20 minutos a fuego lento.

Rellenar las patatas bien escurridas del aceite y meter al horno unos 20-30 minutos.

Elaboración Para la ensalada

Mezclar todos los ingredientes de la vinagreta y aliñar la ensalada.

Servir las patatas junto a la ensalada aliñada y un poco de perejil espolvoreado.