el 18 de febrero de 2015
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes menestra de verduras

• 3 patatas
• 200 gr de judías verdes
• 1 manojo de espárragos
• 1 coliflor pequeña
• 100 gr de champiñones
• 2 remolachas
• 100 gr de guisantes

Ingredientes Para la salsa

• 1 huevo
• Sal
• 1 limón exprimido
• 2 dl de aceite de oliva suave
• 150 gr de nata
• 2 cargas de gas N2O
• 100 gr de tocino a grasa de jamón ibérico.
• Pasta brik

Elaboración menestra de verduras

Pelar las patatas y cortarlas en trozos grandes. Hervir las en agua salada durante 20 min.

Cocer la coliflor con agua y un chorrito de vinagre. Escurrimos y enfriamos.

Cocemos las judías y las escurrimos y enfriamos.

Blanquear los champiñones en agua hirviendo con medio limón, chorrito de vino blanco, cucharada de harina y una hoja de laurel

Cortar el pie de los espárragos y cocerlos hasta que estén tiernos.

Escaldamos los guisantes hasta que estén tiernos.

Podemos pasar las verduras por una sartén con un sofrito de ajo o calentarlas al vapor.

Elaboración salsa

Montar una mayonesa con huevo, sal, limón y emulsionamos con aceite. Cuando la mayonesa está lista la diluimos con la nata. Rellenamos un sifón lo cerramos bien ponemos 2 cargas de N2O. Enfriamos a la nevera.

Elaboración crujiente

Entre dos hojas de brik ponemos tocino ibérico lonchado muy fino. Ponemos entre dos hojas de papel de horno y apretamos con un peso. Cocemos al horno 15 min.

Montaje

Servimos las verduras de la menestra con la espuma de mayonesa.