el 14 de febrero de 2020
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes bacalao

· 1 lomo de bacalao con piel (200 gr.)
· 25 gr. de aceite de oliva
· 4 d. de ajo
· 1 pimiento rojo
· 250 gr. de tomate
· 1 pizca de cayena
· ½ c.c de pimentón dulce
· 50 gr. de cebolla

Para el pil-pil

· Aceite de oliva
· 2 d. de ajo laminados
· 1 guindilla.

Para el Glaseado

· 1 huevo
· Aceite de girasol
· Una parte del pilpil
· Una parte de los ajos del pilpil

Elaboración bacalao al pil pil

Quitar la piel al bacalao, limpiarla, pasar por harina y freír. Reservar sobre papel.

Dorar ligeramente los ajos en una cazuela, retirar y añadir la cebolla emincé, rehogar, añadir el pimentón y cocinar un instante, añadir el tomate concasé, cocinar tapado y lentamente.

Asar el pimiento a la llama, pelar y majar junto con los ajos, añadir al sofrito y sazonar
Cocinar el bacalao en el aceite junto con el ajo y la guindilla emulsionando la preparación hasta obtener un pilpil ligado. Reservar.

Para el glaseado hacer una mayonesa, añadir el resto de ingredientes y glasear el bacalao. Reservar.