Receta de Tarta de sardinas tradicional
Receta de Tarta de sardinas tradicional
Ingredientes masa
- 225 g. de harina
- 4 g. de sal
- 105 g. de mantequilla
- 56 g. de agua
Ingredientes sofrito
- 250 g. de cebolla ciselé
- 1 diente de ajo en aceite
- 5 g. de azúcar
- 8 g. de vinagre de jerez
- 150 g. de tomate TPM
- 8 g. de concentrado de tomate
- 1 hoja de laurel
- Tomillo, sal, pimienta blanca molida
- Piel de naranja seca
Ingredientes relleno
- 20 filetes de sardinas
- 200 g. de aceite de oliva
- 20 g. de zumo de limón
- 3 g. de hinojo seco en rama
- 35 g. de troncos de perejil
- 1 g. de piel de naranja seca
- 1 hoja de laurel
Acabado
- 15 rodajas de tomate de 1 mm de grueso
- Sal, pimienta, orégano
Requiere ,
para cuatro personas.
Elaboración masa
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Mezclar los secos. Arenar con la mantequilla. Ligar con agua. Enfriar 15 minutos. Estirar a 1 mm de grueso. Enfriar y troquelar un disco de 14 cm de diámetro. Cocer los discos a 180 º C unos 15 minutos.
Elaboración sofrito
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Dorar la cebolla en aceite de oliva, a media cocción añadir el pimiento cocer y seguir con el ajo. Espolvorear con azúcar. Caramelizar poco. Deglasear con el vinagre. Evaporar. Añadir el tomate concentrado, las hierbas, la piel de naranja, y el tomate, sal y pimienta, cocer hasta confitar unos 40 minutos. Triturar por túrmix. Colar por chino. Rectificar condimentación.
Elaboración Sardinas
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Juntar todos los ingredientes. Triturar y colar por chino.
Acabado
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Montar la tarta untando la masa con una fina capa de sofrito sin llegar al borde, luego espolvorear de orégano, disponer las laminas de tomate crudo, sazonar y cubrir con las sardinas teniendo presente alternar los filetes de uno y otro lado, las colas siempre hacia adentro.
Cocer a 180 º C y al pase rociar con un poco de marinada, sal maldon y pimienta