Receta de huevos a la flamenca

Ingredientes

• 1 chorizo fresco pequeño picado (200 g)
• 150 g de lomo de cerdo adobado en dados pequeños
• 1 pimiento verde picado
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• Ramitas de tomillo fresco
• 0’5 kg. de tomate natural muy maduro picado
• 1 bote tomate cocinado (600 g)
• 6 cucharadas soperas de vino de Jerez (125 g)
• Guisantes y habas blanqueados
• Jamón ibérico recién cortado
• 4 huevos
• 200 g de bacalao Skrei
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Elaboración vinagreta

1. En una cazuela baja rehogar con una pizca de aceite de oliva el chorizo y el lomo de cerdo.
2. En la misma cazuela y con la grasa que ha soltado el chorizo y el lomo añadir los pimientos, la cebolla y los ajos y rehogar durante 5 minutos.
3. Añadir el vino de Jerez, evaporar el alcohol, añadir el tomate natural y el tomate de bote al sofrito.
4. Dejar guisar 15 minutos más.
5. Agregar el tomillo fresco
6. Añadir los guisantes y las habas, dar una vuelta.
7. Hacer 4 huecos y cascar en ellos los huevos frescos, salpimentarlos y añadir también los tacos de bacalao.
8. Cubrir la cazuela y dejarla unos minutos hasta que las claras cuajen y las yemas queden jugosas.
9. Destapar, esparcir el jamón por encima y servir.