El escabeche es una receta tradicional de la cocina española y portuguesa que consiste en marinar alimentos, como pescado, carne, pollo o verduras, en una mezcla de vinagre, aceite de oliva, ajo, laurel, pimienta y diversas hierbas frescas o secas.

El vinagre es el ingrediente principal del escabeche, ya que es el encargado de conservar los alimentos. El aceite de oliva, por su parte, aporta sabor y textura al plato. Las hierbas aromáticas, como el laurel, el ajo y la pimienta, le dan un toque especial.

El escabeche es un plato tradicional que se puede disfrutar tanto frío como caliente. Se suele servir como tapa o aperitivo, pero también puede ser un plato principal.

El escabeche se puede preparar con diferentes tipos de alimentos, como pescado, carne, pollo o verduras. También se pueden utilizar diferentes tipos de vinagre, como vinagre de vino blanco, vinagre de vino tinto o vinagre de arroz.

El escabeche es un plato versátil y delicioso que puede disfrutarse en cualquier época del año.

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el 22 de noviembre de 2018
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 200 gr. de rovellons
· 1 cebolla
· 1 zanahoria
· 1 apio
· 2 dientes de ajo
· Laurel, tomillo y romero
· Pimentón opcional
· 1/4 l. de aceite de oliva
· 125 ml. de vinagre de manzana
· 125 ml. de vino blanco
· 10 gr. de azúcar
· Sal, clavos de olor y granos de pimienta

Elaboracion

Limpiaremos los rovellons y escaldamos.

Pondremos en una cacerola un poco de aceite con, la cebolla cortada, la zanahoria y el apio cortado en juliana, la pimienta, el romero y el tomillo y el laurel.
Añadimos los níscalos y el ajo dejando cocer unos 5 minutos, añadiremos el vinagre y el vino mantendremos unos minutos más al fuego y retiraremos.

Añadimos el resto de aceite en crudo y dejamos reposar unas 48 horas

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