Receta de Torrijas de ministro con crema catalana

el 15 de febrero de 2024
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Nociones culinarias sobre la crema catalana

Ingleses y franceses afirman conocer un postre similar desde hace siglos. Pero para los catalanes, la crema catalana o la crema de Sant Josep representa una de las cimas de la tradición pastelera. Dado que no fue Escoffier, el papa de la cocina francesa, quien introdujo a principios del siglo XX la hoy muy extendida en Francia creme Brulée, es muy posible que debamos buscar el origen de este refinado postre en Cataluña, y que allí lo encontraremos.

Dice la tradición que el día de San José, 19 de marzo, sea la abuela o la tía soltera que vive con la familia, quien prepare la deliciosa crema. Todavía hoy, muchas familias hacen de ello un ritual y comen la crema catalana solamente ese día. Se sirve en pequeñas cazuelitas de barro ya que el azúcar debe quemarse con un instrumento de hierro diseñado para ello y que se calienta al fuego. La crema catalana también se utiliza para rellenar otros postres, como es el caso de la manzana rellena de crema catalana. Sólo los mejores locales siguen ofreciendo la crema catalana auténtica.

Ingredientes torrijas

· 6 bollos suizos o de leche
· 0’5 l. de leche
· 0’5 l. de nata líquida
· 5 cucharadas de azúcar
· Un trozo de piel de limón
· Una astilla de canela
· 2 huevos batidos
· Aceite de oliva para freír
· Azúcar moreno
· Canela molida

Ingredientes crema catalana

· 300 ml. De leche
· 3 yemas de huevo
· 120 gr. De azúcar
· 20 gr. De maicena
· Rama de canela
· Piel de naranja
· Vainilla

Elaboración torrijas

En un cazo llevamos a ebullición la leche con la nata, canela, limón y azúcar
Preparar los bollos para el remojo, cortarles una tapa al costado.
Colocar los bollos en una fuente amplia y profunda, colar la leche y la nata y dejar que se empapen unos minutos, dándoles vuelta cuidadosamente.
Batir los huevos.
Escurrir los bollos del baño y pasarlos por el huevo batido.
Freírlos en abundante aceite de oliva.
Escurrirlos sobre una hoja de papel.
Rebozarlos en azúcar y canela.

Elaboración crema catalana

Llevar a ebullición la leche con los aromas.
Mezclar las yemas, azúcar y la maicena. Verter la leche sobre las yemas y mezclar.
Colocar de nuevo al fuego y llevar a ebullición.
Mezclar y homogeneizar con lengua.
Retirar del fuego y pasar por chino, y enfriamos rápidamente

Napar las torrijas con crema catalana, alisamos, incorporamos azúcar y quemamos con pala o soplete