Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Profesional TdEs
el 19 de febrero de 2016 Requiere ,
para ocho personas.
Ingredientes Pulpo a la gallega
• 1 pulpo de 1kg y 1/2
• 4 patatas medianas
• Unas hojas de laurel
• Sal Maldom
• Pimentón dulce y picante mezclado
• Aceite de oliva virgen extra.
Elaboración Pulpo a la gallega
Ponemos un cazo con agua y llevamos a ebullición.
En el momento de echar el pulpo al agua lo asustamos 3 veces, esto es, lo metemos y lo sacamos 3 veces, de esa forma veremos como se encoje (se asusta). Lo dejamos cocer ya dependiendo el tamaño. En el caso de un pulpo mediano unos 30 minutos son suficientes.
Sacamos a bandeja y dejamos enfriar
En el mismo agua de cocer el pulpo, agregamos patatas y cocemos unos 20 minutos y reservamos.
Al pase en una bandeja de madera, colocamos una base de patatas, sazonamos con sal y pimentón, apoyamos el pulpo cortado a tijeras, aliñamos con sal y pimentón y regamos con aceite de oliva
