Receta de Vitelo tonnato clásico

el 07 de junio de 2022
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes Vitelo tonnato

• 1 redondo de ternera.
• 1 cebolla.
• 1 puerro
• 1 ramita de apio
• 1 ramita de perejil
• 1 hoja de laure
• 1 zanahori
• 100 ml de vino blanco seco
• Sal y pimienta

Para el adobo

• 2 huevos
• 250 ml de aceite de oliva suave o de girasol
• 120 g de atún en lata escurrido
• 18 alcaparras, 8 anchoas
• 2 cucharaditas de zumo de limón.

Elaboración Vitelo tonnato

Limpiaremos y cortaremos las verduras en ciselée.
Sofreímos unos 30 minutos. Agregamos la carne y doramos unos 5 minutos. Reducirnos el fuego y mojamos con el vino.
Dejamos que evapore y retiramos la carne. Enfriamos y filetearemos.

Colocamos sobre un plato y reservamos en frio.

Para el adobo

Prepararemos una mayonesa de la forma habitual y cuando este emulsionada añadimos el resto de componentes.
Estiramos sobre la carne y dejamos refrigeramos unas 2 horas

Coceremos el otro huevo y pasaremos por el chino.

Decoramos por encima de la carne