Ingredientes

• 4 berenjenas
• 6 tomates
• 2 cebollas
• 1 cuña de parmesano
• 2 tomates secos

Ingredientes Para la Salsa


• 300 ml de leche
• 1 cebolla
• 50 gr de parmesano
• 100 ml de vino blanco
• 15 gr de roux

Ingredientes Para el Aceite de ajo


• 100 ml de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo

Elaboración Para las berenjenas


Cortamos las berenjenas en rodajas de ½ cm y freímos o asamos al horno unos 5 minutos.
Freímos los ajos con el aceite unos 5 minutos y turmzamos. Pintamos las berenjenas con el aceite

Elaboración Para el relleno


Pelamos y cortamos la cebolla ciselée, sofreímos unos 45 minutos y añadimos el tomate cortado en casé, alargamos cocción unos 20 minutos hasta que haya perdido agua. Mojamos con un poco de caldo, tapamos y dejamos cocer tapado 1 hora. Ajustamos de sazón.

Elaboración Para la Salsa


Picamos la cebolla ciselée y rehogamos en la mantequilla. Mojamos con la leche, deshacemos el roux y removemos hasta su total disolución.
Mantenemos cocción unos 30 minutos y colamos.
Volver al fuego y añadir el parmesano.
Dejar cocer unos 15 minutos.
Justar de sazón y consistencia.

Montaje


Montar discos de berenjena intercalando relleno.
Salsear con la bechamel y gratinar

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