Receta de Calamares rellenos al estilo de Campania

Receta de Calamares rellenos al estilo de Campania

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 31 de marzo de 2015
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes Calamares relleno

• 8 calamares
• 2-3 dientes de ajo
• 2 tomates secos
• 100 gr de miga de pan
• 50 gr de alcaparras
• 100 gr de aceituna negra
• 1 c.s. de orégano
• Perejil fresco
• 6 tomates
• 100 gr de guisantes
• Aceite, sal y pimienta

Elaboración Calamares relleno

Limpiar los calamares y retirar las aletas
Trocear y sofreír en un poco de aceite unos 10 minutos con el pan troceado, los tomates secos, el ajo ciselée, las aceitunas negras, las alcaparras y la mitad del orégano. Salpimentar

Retirar del fuego, entibiar y rellenar los calamares.
Freír 5 minutos en una paella caliente y retirar. Salpimentar y reservar.

Cortar el tomate en casé y sofreír en la misma cazuela hasta que haya perdido el agua.
Añadir los guisantes y los calamares, perfumar con el orégano y cocer tapado unos 45 minutos hasta que los calamares estén tiernos.
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