el 8 de enero de 2015
Requiere ,
para cuatro personas.

Nociones culinarias sobre el tomillo

El tomillo es uno de los condimentos esenciales de la cocina occidental y del Medio Oriente. Es una planta típica de la cuenca mediterránea. El tomillo soporta perfectamente una cocción prolongada y lenta, logrando una nota de fondo que se mezcla con otros sabores. Resulta particularmente fino con el ajo, la cebolla y el vino tinto y también con otras hierbas aromáticas como el laurel, la lavanda, el perejil, la mejorana y la ajedrea.
Resulta indispensable para la cocina francesa, aparece en todos los guisados, desde el pot-au-feu hasta las cassoulet.
Aunque no es habitual, puede adaptarse perfectamente a lso gustos dulces d elos psotes como en esta receta de mousse de mato y melocotones al tomillo.

Ingredientes Carpaccio de bacalao

• 2 lomos de bacalao desalado congelados

Ingredientes vinagreta

• 2 dientes de ajo
• Tomillo fresco
• 30 ml. de vinagre de jerez
• 100 ml. de aceite de oliva
• 2 tomates
• 20 gr. de aceitunas negra
• Sal, pimienta y miel

Ingredientes cebolla caramelizada

• 3 cebollas en juliana
• 20 gr. de mantequilla
• 80 gr. de azúcar

Elaboracion Carpaccio de bacalao

Quitar la piel y las espinas del bacalao.
Envolver en papel film y congelar.

Elaboracion vinagreta

Escaldaremos los ajos 3 minutos y majaremos con la miel, el tomillo fresco deshojado y un poco de vinagre.
Incorporamos pequeñas cantidades del resto de vinagre y aceite hasta obtener una mezcla homogénea.
Añadimos el tomate concase y las aceitunas negras en brunoise.
Ajustar de sal y pimienta y reservar.

Elaboracion cebolla caramelizada

Cortar las cebollas en juliana.
Añadir mantequilla, cocer a fuego lento, incorporar el azúcar y dejar caramelizar.

Montaje

Cortar el bacalao en láminas muy finas y emplatarlo con sentido estético, aliñar con la vinagreta y decorar con la cebolla caramelizada.

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