Receta de Coca de San Juan

el 18 de junio de 2019
Requiere ,
para ocho personas.

Nociones gastronómicas básicas sobre los bizcochos

La COCA es un producto de elaboración artesanal, en la que tanto la experiencia del repostero como su saber hacer, juegan un papel fundamental.

Se elabora con ingredientes tan tradicionales como la harina de fuerza, agua, azúcar, huevos, masa madre y manteca de cerdo, que forman una masa azucarada que fermenta lentamente y horneada logra una esponjosidad y sabores únicos.

Una masa muy similar al pan, sirve como lecho a una mezcla de verduras y hortalizas – aunque puede llevar algún ingrediente de origen animal, como embutido, atún, huevo o sardinas – que luego se hornea. Si, parece una pizza pero no lo es, es un pariente muy cercano, y con toda seguridad tiene un origen común.

En la actualizad es una preparación típica balear, con variantes en toda la costa, desde Cataluña hasta Murcia. Así la masa de la coca mallorquina es similar a la de la empanada, pero se le añade una pizca de manteca de cerdo.

Las reinas con la Coca de Recapte o la llamada Coca de trempó, que es le nombre de una popular ensalada balear que se prepara con gran variedad de verduras típicas de verano. Otra de las más populares de las Islas es la coca de verduras, que combina acelgas, cebolla, tomate y perejil.
Entre las especialidades valencianas destacan la coca de cebolla y la de sardinas, siempre con una base más hojaldrada.

Ingredientes para la masa de la coca

• 500gr. harina
• 100gr. azúcar
• 1 huevo entero
• 150gr. mantequilla pomada
• 8gr. sal
• 190 ml. Leche
• Ralladura de 1 limon

Ingredientes Para la Crema pastelera

• 200ml. Leche
• 2 yemas
• 40gr. azúcar
• 12gr. maicena

Acabados

• Piñones
• Azúcar casson.

Elaboración

Mezclar la leche y la levadura. Añadir la harina, el azúcar, la sal, el huevo y la ralladura de limón.
Amasar unos 15 minutos.
Añadir la mantequilla hasta incorporarla bien..
Dejar el bol tapado con film durante unos 30 minutos. Romper la fermentación.
Estirar la masa en un silpat untada con aceite y pintar con huevo. Colocar la crema pastelera en forma de rejilla
Añadir piñones encima y dejar fermentar.
Antes de cocer, espolvorear con azúcar casson.
Cocer a 220º hasta que dore

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