Receta de magret de pato con mango

el 5 de noviembre de 2019
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 1 magret de pato marcado.

Para el Polvo de naranja confitada

· 1 u. pieles de naranja
· 125 ml. agua
· 40 gr. Azúcar

Para el Chutney de mango:

· 200 gr. mango muy maduro
· 35 gr. cebolla
· ½ ajo
· 20 gr. pasas
· 40 gr. azúcar
· 20 ml. Vinagre de sidra
· 1 pizca de jengibre molido
· 1 pizca de pimienta molida
· 1 pizca de 4 especias
· 1 pizca de sal

Para la salsa de naranja:

· 250 ml. zumo de naranja
· 10 gr. azúcar
· 1/2 c.c miel
· 10 ml. vinagre de jerez
· 300 ml. fondo oscuro
· 4 u. granos de pimienta negra
· 1 pizca de canela

Elaboracion Polvo de naranja confitada

Blanquear las pieles de naranja sin la parte blanca tres o cuatro veces.
Juntar con el agua y el azúcar. Cocer lentamente hasta 105ºC.
Retirar las pieles, colocar en rejilla y secar en horno a 100-110 ºC.
Triturar hasta conseguir un polvo. Reservar hermético.

Para el Chutney de mango:

Cortar el mango en macedonia y la cebolla y el ajo en ciselé
Mezclar todos los ingredientes.
Cocer lentamente hasta que tenga la textura deseada. Rectificar y retirar.

Para la salsa de naranja:

Poner todos los ingredientes y reducir a la mitad. Colar por chino. Reducir a demi glace.
Marcar con el cuchillo la piel del magret en forma cuadriculada. Marcar el magret 5 minutos por parte de la piel, sin aceite y 3 minutos por la parte de la carne. Retirar y dejamos reposar el magret unos minutos y fileteamos.
Emplatamos con la salsa de naranja, el chutney y un poco de polvo de naranja

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