Receta de Muslitos de codorniz escabechados

Receta de Muslitos de codorniz escabechados en salsa de chily picante con canónigos y puerro frito

Publicado por Escuela de Cocina y Pastelería Terra de Escudella

el 14 de noviembre de 2014
Requiere ,
para cuatro personas.

Nociones básicas gastronómicas sobre los escabeches

Los escabeches tiene un aspecto jugoso y lujoso. En este caso os proponemos unos muslitos de codorniz recubiertos en escabeche, sobre un lecho de puerros y canónigos, ligeramente ácido y con perfume cítrico.
Con las cantidades indicadas podrá obtener una tapa para 4 personas. Si desea preparar más cantidad, no se preocupe. El escabeche permite una larga conservación sin grandes preocupaciones.
Si quiere probar otra versión de escabeche igualmente espectacular, no se pierda esta receta de chipirones en escabeche

Ingredientes Muslitos de codorniz escabechados

• 6 muslitos de codorniz
• 2 d. de ajo
• Pimienta en grano
• Laurel
• Tomillo
• 1 vaso de vino blanco
• Vinagre de manzana
• Un trozo de piel de naranja
• Un trozo de piel de limón
• Agua

Ingredientes Para la Salsa y decoración del plato

• Salsa de chily
• Zumo de naranja
• Unas hebras de azafrán
• Sal
• 1 trozo de puerro
• Harina
• Aceite de girasol
• Canónigos

Elaboración Muslitos de codorniz escabechados

En una sartén antiadherente ponderemos un poco de aceite, condimentar los muslitos de codorniz, y llevar a la sartén para dorar, añadir un par de dientes de ajo ecrasé, añadir pimienta en grano, el laurel y finalmente el tomillo. Añadir un vasito de vino blanco y reducir ligeramente, añadir el vinagre de manzana, evaporar un poco, añadir agua, piel de limón y de naranja, cocinar tapado.
Aprovechar un poco del escabeche para utilizarlo como salsa base del plato

Para la Salsa y decoración del plato

En un bol pequeño mezclaremos una cierta cantidad de salsa de chily picante con zumo de naranja al gusto, añadir unas hebras de azafrán y condimentar con un poquito de sal, mezclar bien.
Cortar juliana de puerro, condimentar, pasar por harina y freír en aceite caliente, reservar sobre papel absorbente.
Decorar también el plato con algunos brotes de canónigos.

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