Receta de Calamares rellenos de carne picada, sobrasada y piñones

Receta de Calamares rellenos de carne picada, sobrasada y piñones

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 7 de febrero de 2020
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 2 calamares de ración
· 300 gr. de carne picada
· 75 gr. sobrasada
· 1 C.S. de miel
· 1 C.S. de Soja
· 1 huevo
· C/S de piñones
· 1 d. de ajo
· Sal y pimienta

Para la Salsa


· 2 cebollas de Figueras medianas
· 2 tomates
· 150 gr. de tomate triturado
· 1 d. de ajo picado
· 1 c.c. de pimentón rojo dulce
· 1 vasito de vino blanco seco
· C/S perejil picado
· C/S de fumet de pescado
· Picada de ajo almendra y perejil
· Tinta de calamar

Elaboracion


Limpiar los calamares, retirar las vísceras y la caña interior, retirar los tentáculos y reservarlos, darle la vuelta al calamar y finalizar la limpieza interior.
Hervir el huevo durante 10 minutos, pelar y reservar.
Poner la carne picada en un bol, añadir el ajo picado, añadir el huevo picado, añadir la sobrasada, picar los tentáculos del calamar y añadirlos también, condimentar con sal y pimienta, rellenar los calamares con esta preparación. Cerrar calamares con un palillo y reservar.
Dorar los calamares en una reductora, bajar la temperatura al máximo, añadir el sofrito y cocinar a fuego muy suave tapado. Rectificar líquidos si fuera necesario. Cuando la cocción esté finalizando, añadir picada, añadir reducción de tinta al sofrito una vez finalizada la cocción.

Para la Salsa


En una reductora cocinar la cebolla cortada en ciselé a fuego suave hasta que esté en su punto, añadir el tomate concasé, añadir el tomate triturado, añadir el ajo picado, añadir el pimentón dulce, cocinar todo a fuego suave, cuando el sofrito esté en su punto desglasar con el vino blanco, reducir y reservar.
Reducir la tinta de calamar junto con un poco de fumet de pescado para añadir al sofrito una vez finalizada la cocción.


Copyright by

Escuela de Cocina TERRA D’ESCUDELLA

Bofarull, 46

08027 Barcelona, Espana

93 349 10 19

terrad.es © 2018 v.2.1

Deja un comentario