Receta de mousse de turrón

A veces, es fácil identificar un gusto con algunas fechas.

Que el turrón tiene gusto a Navidad no sólo es una frase publicitaria más o menos ingeniosa, basta comprobarlo mirando la cantidad que se consume en otras épocas del año; a nadie se le ocurre acompañar una comida veraniega con un trocito de turrón.

Precisamente el turrón, con el amor, los regalos y la Escudella, forman parte de la tradición que envuelve la Navidad en nuestro País.

Pero el tiempo no pasa en balde y pocos o ninguna son las cosas que perdona. Así, algunas tradiciones, con el paso del tiempo adquieren fuerza y arraigo, otras, se diluyen por la falta de uso y unas terceras, simplemente, se reconvierten de tal modo que terminan teniendo más de nuevo que de tradición.

El pasado del turrón, lo recordamos de yema, Jijona o Alicante, éste último cortado con escarpa y martillo y siendo capaz de poner a prueba nuestras dentaduras en cada mordisco. Hoy a los tres gustos originales se les ha sumado infinidad de composiciones.

De este modo, estos pequeños trozos de Navidad servidos en tableta, han vivido en estos últimos años una transformación que los ha llevado de la tienda de ultramarinos a ser etiqueta de pastelerías. Eso sí, distinto y reconvertido, el turrón sigue siendo lo más dulce que tiene la Navidad.

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Receta de Mousse de turrón con crocante de almendra

Receta de Mousse de turrón con base crocante de almendra

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 27 de noviembre de 2020
Requiere ,
para ocho personas.

Ingredientes para la base

· C/S de galletas María
· Mantequilla
· 1 porción de turrón de almendra

Para la Mousse

· 4 huevos
· 100 gr. de azúcar
· 60gr. de mantequilla
· Una porción de turrón de Jijona
· 500 gr. de nata montada

Otros

· 100 gr de azúcar blanco
· C/S de cacao en polvo
· Frambuesas

Elaboracion mousse de turrón

Romper la galleta, añadir turrón de almendra picado en mortero y la mantequilla, arenar y reservar, poner una base de esta preparación en el aro de presentación, rellenar con la mousse de turrón, reservar en nevera.

Hacer un sabayón con las yemas y el azúcar, reservar.

Añadir el turrón a la mantequilla pomada y mezclar bien, añadir a la preparación anterior.
Montar la nata e incorporar a la preparación de manera suave. Reservar.

Derretir el azúcar, llevarlo a punto de caramelo, hacer hilo y reservar.

Al pase, espolvorear con cacao en polvo y decorar con un par de frambuesas e hilo de azúcar

Mousse de turrón

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