Receta de romescada de bacalao

Las variaciones y combinaciones a la hora de preparar un «Romesco» son casi infinitas. Todos los cocineros que han preparado alguna vez esta salsa tienen su pequeño secreto que la hacen diferente y no por eso mejor o peor.

Cada casa es un mundo y aunque las técnicas y los ingredientes son muy similares, una de las riquezas de esta preparación está en su gran variedad de acabados y presentaciones.

A modo de resumen podemos decir que hay dos grandes variedades.

Aquellas preparaciones que actúa como salsa, acompañando unos ingredientes y aquellas que actúa como medio de cocción, cocinando los ingredientes a los que acompaña.

el 19 de febrero de 2020
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes mayonesa

• 1 huevo
• 1 cabeza de ajos
• Vinagre de manzana
• Aceite de girasol
• sal y pimienta

Ingredientes romescada

• 8 almendras tostadas
• 6 avellanas tostadas
• 1 d. de ajo
• 2 ñoras
• 6 tomates
• 1 rebanada de pan
• Vinagre de manzana y aceite de oliva
• Perejil
• ¼ Fumet de pescado
• Agua de las ñoras
• Sal y pimienta

Ingredientes confitado

• 4 lomos de bacalao de ración
• aceite de girasol
• 2 d. de ajo
• Pimienta en grano
• 2 hojas de laurel

Elaboración confitado

Asar la cabeza de ajos al horno, pelar los dientes de ajo y reservar. Hacer una mayonesa y añadir todos los dientes de la cabeza de ajos. Reservar en nevera.

Elaboración romescada

Poner ñoras en remojo, retirar pulpa y reservar agua de remojo.

Dorar ajos, la rebanada de pan y los frutos secos, retirar y majar al mortero
Añadir el tomate escalibado con las ñoras a la cazuela y sofreír unos 20 minutos. Añadir la picada y mojar con el vinagre y el fumet.

Tapar y dejar cocer el conjunto unos 20 mnutos.
Al momento de pase introducir el bacalao y sobre el bacalao un poco de mayonesa.

Regenerar temperatura y servir

Elaboración confit

Confitar el bacalao en esta preparación durante unos 5 minutos. Y reservar en el mismo aceite

Romescada de bacalao

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