Receta de tartaleta de setas exóticas y panceta

el 22 de mayo de 2018
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes Para la masa


· 250 gr de harina
· 75 gr de mantequilla
· 50 gr de queso azul
· 1 huevo

Para el Relleno


· 2 cebollas
· 200 gr de setas exóticas variadas
· 4 láminas de panceta
· 100 ml de sake
· 100 ml de salsa de soja
· 100 ml de miel
· Cilantro fresco

Elaboracion masa


Tamizamos la harina y arenamos con la mantequilla y el queso azul cortado en dados.
Añadimos el huevo batido y amasamos 2 minutos hasta homogeneizar.
Estiramos en una lámina de ½ cm y dejamos reposar en frio 30 minutos.
Horneamos troquelado al gusto en 10 minutos a 180n ºC

Para el Relleno


Cortamos la cebolla en juliana y sofreímos unos 45 min. Ajustar de sazón
Confitamos las setas unos 10 minutos a 40ºC.
Reservamos en frio hasta pase.
Reducimos a la mitad el sake, la soja y la miel.
Introducimos dentro la panceta y dejamos macerar 8 horas

Montaje


Cubrir la masa de cebolla y las setas confitadas.
Hornear unos 5 minutos a 180 ºC
Mientras marcar a la plancha la panceta y colocar encima una vez retirado del horno.
Decorar con un cordón de la reducción de soja.

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