Receta de Fricando de ternera con setas clásico

Receta de Fricando de ternera con setas clásico

Publicado por Escuela de Cocina y Pastelería Terra de Escudella

el 17 de octubre de 2016
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes Fricando de ternera con setas


• 600 gr. de ternera de la parte de la culata
• 300 gr. de moixernons
• 20 gr. de manteca de cerdo
• 1/2 kg de tomate
• 1 cebolla
• 1/2 rama de apio
• 1 zanahoria
• 2 hojas de laurel y clavo de olor (2 piezas)
• 1 l. de fondo de carne
• azúcar
• harina
• 100 ml de vino rancio
• 20 gr. de picada de ajo asado, perejil y frutos secos tostados
• Sal y pimienta

Elaboración Fricando de ternera con setas


Cortaremos la carne en lonchas muy finas. Enharinaremos. Y freiremos en una sartén con manteca de cerdo. Doraremos, retiraremos y sazonaremos.
En una cazuela de barro, rehogaremos la cebolla cortada en juliana y la zanahoria cortada en rodajas finas junto con el laurel.
Cuando esté rehogado añadiremos el tomate cortado en trozos. Cuando haya perdido el agua, añadiremos, el clavo, el aguardiente, salpimentaremos y añadiremos agua caliente hasta cubrirlo.
Herviremos unos minutos y añadiremos la carne adentro. Coceremos a fuego lento.
Sacaremos la carne y pasaremos la salsa por el chino, agregaremos de nuevo en la cazuela junto con la carne.
Prepararemos la picada friendo el diente de ajo con las avellanas limpias. Majaremos al mortero y añadiremos a la salsa.
Cortaremos las setas a trozos y las saltearemos en una sartén aparte, cuando estén doradas las añadiremos a la cazuela junto con la carne y la salsa.
Dejaremos cocer todo junto unos 10 minutos. Rectificaremos de sal y serviremos. Podemos añadir unos guisantes de guarnición en último momento de cocción.

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