el 12 de diciembre de 2016
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


• 2 bogavantes frescos
• Trompetas la muerte salteadas

Para el Parmentier


• 250 gr de patatas
• 20gr de aceite de oliva extra virgen
• 50gr de nata
• Sal

Para la Salsa de trompetas


• 1 cebolla
• 1 tomate
• 250gr de caldo de bogavante
• 150 gramos de trompetas de la muerte
• Cebollino picado.

Elaboración bogavantes


En una olla con agua hirviendo con sal, se ponen a cocer durante unos cinco minutos los bogavantes. Pasados los minutos retirarlos y enfriarlos lo más rápidamente posible, en agua y hielo.
Separar el cuerpo de las pinzas y pelar cada una de las partes.
Retiraremos el coral de las cabezas y reservaremos. En un cazo rehogaremos las cabezas y las colas en aceite de oliva unos minutos, tiraremos brandy para desgrasar y cubriremos de agua, cocinaremos lentamente sin hervir, unos 35 min aprox.

Para el Puré de patata


Poner una olla con agua y sal al fuego. Cuando el agua arranque a hervir se ponen las patatas enteras y con piel y cocerlas hasta que queden blandas.
Cuando las patatas estén bien cocidas, pelarlas pasarlas por un pasapurés y mezclar con el aceite de oliva y la nata, poner a punto de sal y reservar.

Para la Salsa de trompetas


Hacer un sofrito de cebolla y tomate, añadir el coral de la cabeza de los bogavantes, el caldo de este y dejar cocer unos minutos. Colar y añadir las trompetas de la muerte que previamente habremos limpiado y rehogado con aceite de oliva finamente picadas. Finalmente añadir la nata y dejar hervir unos minutos más.

Acabado


Ponemos base de pure en el plato, encima la cola del bogavante laminada, con su pinza y naparemos con salsa, saltearemos trompetas para acompañar con aceite y mantequilla

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Un comentario en “Receta de Parmentier de bogavante con trompetas

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