el 14 de junio de 2017
Requiere ,
para ocho personas.

Nociones básicas gastronomicas sobre la pasta sucrée

Lo más importante para preparar la pasta azucarada es respetar el amasado. Nunca hay que mezclar de mas o la pasta quedará demasiado dura durante la cocción.
La pasta azucarada se puede preparar a mano pero es más complicado, ya que las manos transmiten calor a la mantequilla que podrá acabar ablandandose demasiado. Con lo que la pasta aglomeraría incluso antes de añadir el huevo. Lo más sencillo es trabajarla utilizando un robot de gancho.
De esta forma seguro que obtenemos una pasta con un delicioso punto de mantequillay  quedará crujiente y ligeramente desmenuzable.
Si te ha sobrado masa, aquí te dejamos esta receta clásica de pastelería francesa de Tarta Bordalou para que puedas aprovecharla

Ingredientes pasta sucrée

• 130gr. de harina
• 50 gr. de mantequilla
• 50 gr. de azúcar glas
• 2 yemas de huevo

Para la crema de limón

• raspa de 3 limones
• 2 limones
• 2 huevos
• 150 gr. de azúcar
• 50 gr. de maicena
• 0,5l de agua

Para el merengue

• 4 claras
• 100 azúcar

Elaboración Para la Pasta sucrée

Mezclar la harina y la mantequilla pomada hasta conseguir virutas húmedas y sueltas. Añadirle azúcar, las yemas y mezclarlo. Estirar la masa entre dos hojas de papel de horno y ponerla en un molde redondo encamisado. Antes de cocer 15 min. al horno a 180º C pinchamos la masa para que no haga burbujas.

Para la crema de limón

Raspar la piel del limón, sacar el jugo y reservar. Infusionar el agua con la piel de limón hasta que hierva. Mezclar bien el azúcar, la maicena y los huevos. Colar el agua encima de la mezcla de huevos. Volvemos a colar a la olla todo otra vez. Calentarlo al fuego hasta que la crema ligue.
Rellenar con la crema la masa horneada. Enfriar a la nevera.
Preparar un merengue batiendo las claras con azúcar hasta que quede bien firme. Cubrir la tarta y gratinar.

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