Receta de tarta de limón

el 27 de noviembre de 2019
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes base sablé

· 120 g. mantequilla
· 80 g. azúcar glas
· 30 g. almendra molida muy fina
· 2 g. levadura química
· Una pizca de sal
· 50 g de huevo batido
· 210 g. harina de trigo tamizada
· 1 aro para tartas de 16 cm de diámetro y 2 cm de altura.

Para la crema de limón

· 80 ml. zumo de limón
· Ralladura de ½ limón
· 1 huevo entero y 2 yemas
· 75 g azúcar
· 1 c.p. de fécula de maíz
· 40 g mantequilla blanda (a temperatura ambiente)
· 1 hojas de gelatina (2g)

Para el merengue suizo

· 100 g. claras de huevo
· 200 g. azúcar

Elaboracion base sablé

Precalentamos el horno a 180º C.
Mezclamos la mantequilla pomada cortada en dados pequeños, el azúcar glas, una pizca de sal y la almendra molida. Seguidamente incorporamos los huevos batidos.

Mezclamos de nuevo hasta que se incorpore. A continuación juntamos la levadura química con la harina previamente tamizada y la añadimos al bol, seguimos mezclando. Envolvemos la masa con film y la introducimos un par de horas en la nevera, debe estar muy fria para poder trabajarla.

Colocamos la masa entre dos papeles de horno enharinados, la estiramos hasta obtener un grosor de un centímetro como máximo. Con un aro de 16cm tomamos la medida y cortamos un círculo de masa sablé. Introducimos el círculo en el interior del aro, ajustándolo bien a la base y en los bordes para que nos quede uniforme.

Horneamos la base sablé unos 14 min. Retiramos del horno, desmoldamos y la dejamos enfriar sobre una rejilla.

Cortamos una tira de acetato del mismo diámetro que la base sablé y se la ponemos alrededor. Colocamos de nuevo el aro de manera que el acetato quede entre el aro y la sablé. Reservamos.

Para la crema de limón

Hidratamos hojas de gelatina.
En un bol grande, mezclamos con unas varillas el huevo entero y las dos yemas junto con el azúcar. Seguidamente añadimos la fécula de maíz y removemos bien hasta que se incorpore y no queden grumos.

Ponemos en una cacerola pequeña el zumo y la ralladura de limón, la ponemos a fuego suave. Cuando rompa a hervir, retiramos del fuego y vertemos el líquido despacio sobre la mezcla de huevo anterior, removiendo sin parar con las varillas.

Pasamos la mezcla a la misma cacerola y cocemos a fuego muy suave hasta que espese, sin parar de remover para que no se pegue en el fondo del cazo. Retiramos del fuego y ponemos la crema en un bol limpio. Rápidamente le incorporamos la gelatina bien escurrida mezclando muy bien hasta que se disuelva por completo.

Cuando la crema esté a unos 60º C. Le añadimos la mantequilla blanda cortada en dados y removemos hasta que se integre. Vertemos la crema de limón sobre la base sablé, justo hasta los bordes del aro. Reservamos la tarta de limón en la nevera hasta que cuaje, unos 20 minutos.

Para el merengue suizo

En un bol ponemos las claras de huevo y añadimos el azúcar, colocamos el bol en un baño María. Batimos con unas varillas mientras las claras se van calentando, controlando la temperatura con un termómetro, que no debe superar los 60º C. para que las claras no se cuajen. Cuando el azúcar se haya disuelto, retiramos el bol del Baño María y pasamos las claras al recipiente de la batidora. Batimos a velocidad alta hasta que la preparación de enfrié por completo, y obtengamos un merengue blanco, brillante y firme.

Tarta de limón

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